Según el chef José Andrés “la paella es el plato más honesto que hay”

Según el chef José Andrés “la paella es el plato más honesto que hay”

Wikipaella distingue a los 210 mejores restaurantes nacionales e internacionales que cocinan auténtica paella | Treinta y siete reciben el máximo galardón “Restaurante Cullera de Fusta” por cocinar este plato a leña

Para el chef José Andrés, propietario del restaurante Jaleo de Las Vegas, “la paella es el plato más honesto que hay. Porque el arroz no esconde nada. Se ve todo: lo bueno y lo malo”. Estas han sido sus declaraciones tras recibir el Premio Especial al Cocinero otorgado por Wikipaella por ser el que más ha ayudado al conocimiento y reconocimiento internacional de la auténtica paella.

Foto-Premio-Restaurantes-Culleras-de-Fusta

Durante esta Gala, Wikipaella ha entregado otros dos Premios Especiales. Al Mejor Producto a la Denominación de Origen Arroz de Valencia por exigir el cultivo en el medio natural adecuado y con los procedimientos que aseguren la más elevada calidad, y por su protección y promoción del ingrediente estrella de nuestra gastronomía; y al Organismo para el Concurso Internacional de Paellas de Sueca por su incansable labor en la difusión de la Paella Valenciana durante 54 años y la reciente internacionalización del concurso gastronómico más antiguo de España.
Foto-Premio-Cocinero-José-Andrés-con-Rafa-VidalAsimismo, un total de 210 restaurantes nacionales e internacionales han recibido elDistintivo oficial Wikipaella por servir auténtica Paella respetando la tradición gastronómica de la Comunidad Valenciana. De ellos, se ha premiado, por primera vez, a 37 con la máxima distinción “Restaurante Cullera de Fustapor cocinar sus paellas a leña, una de las bases que forman parte del ADN de este plato.

Todos los homenajeados se incluirán en el buscador de restaurantes recomendados de esta plataforma encargada de definir, promocionar y defender las recetas clásicas de arroz de la Comunidad Valenciana. Además, formarán parte de la Guía Wikipaella de papel, que se publicará por primera vez en la primavera de 2015.

 

TRADICIÓN, COCCIÓN Y SABOR, REQUISITOS DE LA AUTÉNTICA PAELLA

Según destaca Guillermo Navarro, cofundador de Wikipaellalos criterios para recibir esta distinción son que en la carta del restaurante aparezca alguna receta tradicional de Paella; que los ingredientes se adecuen a los patrones de recetas tradicionales de Paellas que genera la herramienta wikipaella.org, y la cocción, sabor, aspecto y extras utilizados en su elaboración “.

En la Gala de este año, celebrada en el Espai Rambleta de Valencia, 83 restaurantes se han incorporado a los 130 que recibieron esta distinción el año pasado, de los que 3 la han perdido. Y por primer vez, los distintivos traspasan las fronteras de la Comunidad Valenciana y recomiendan restaurantes de Madrid, Sevilla, Córdoba y Las Vegas (EE.UU.) Lo que define el carácter internacional del plato y demuestra que en cualquier sitio puede elaborarse auténtica Paella.

 

NUEVOS DISTINTIVOS WIKIPAELLA 2015

galardones2015

CULLERA DE FUSTA 2015

RESTAURANTE MUNICIPIO RESTAURANTE MUNICIPIO
Llevant Alboraia Restaurante Marea Nules
La Matandeta Alfafar l’Era Parcent
Alfonso Mira Aspe L’Alter Picassent
Casa Quiquet Beniparrell Paco Gandía Pinoso
Levante Benissanó Bergamonte Pobla de Farnals
Can Ros Burriana Granja Santa Creu San Antonio de Benagéber
Las Bairetas Chiva El Chaparral Serra
Casa Carlos Elche El Romeral Torrent
Matola Elche Casa Carmela Valencia
Quinta Lacy Elda El Racó de la Paella Valencia
Els Pins Estivella El Redolí Valencia
Restaurante Isabel Gandia Canyamel Valencia
Ca Consuelo L’ Eliana El Graner Valencia
Hermanos Belando La Romana Nou Racó Valencia
Jaleo Las Vegas L’Establiment Valencia
Bar Club Frontenis La Vilavella El Famós Valencia
Barraca Toni Montoliu Meliana Cal Dimoni Villareal
Casa Elías Monovar La Teja Azul Villena
El Pi Náquera  
   

El periodista Paco Alonso presenta la Wikipaella en el IVAM

La Academia Internacional de Ciencias, Tecnología, Educación y Humanidades de Valencia ha presentado, de la mano del periodista y portavoz del Año Internacional de la Paella, Paco Alonso, la plataforma digital la Wikipaella en el salón de actos del IVAM, sito en la calle Quart, 118, de la capital de la Comunidad Valenciana este jueves a las 20 horas.
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2013, Año Internacional de la Paella

El portavoz de la Comunidad de la Paella y publicitario, Guillermo Navarro, y el presidente de la AICTEH han estado presentes.

La citada plataforma reúne todo el conocimiento sobre la paella explicando qué es, su filosofía, tradición y los ingredientes que intervienen. También es el punto de encuentro para quienes quieren saber más el plato valenciano.

La importancia de la wikipaella reside en la tradición popular, documentación histórica y en las áreas de conocimiento y datos ingresados. Esta herramienta tiene valor documental, didáctico y estadístico. Es una fuente de conocimiento para obtener información, según afirma Alonso.

Además, se han entregado las distinciones honorificas a los restaurantes de la Comunidad Valenciana que han contribuido a dignificar el plato más internacional de la gastronomía valenciana

Con ésta actividad la Aicteh se suma al decálogo de promoción y defensa de la paella como ya ha hecho otros colectivos y personas públicamente.