Historia de la paella valenciana (VIII) “Una paella digna, entre bastidores”

 Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950)

“Una paella digna, entre bastidores”

Jose Cuñat |“Mire , las mujeres enumeraban las excelencias de la rata en el arroz de la  paella; muchos la habían comido sin saberlo, asombrándose con el sabor de una carne desconocida. Otros recordaban los guisados de serpiente, ensalzando sus rodajas blancas y dulces, superiores á las de la anguila” Blasco Ibañez (1867-1928)[1]

Pero cedamos la pluma al periodista Enrique 

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Historia de la paella valenciana (VII) “El reto de la campesina”

Historia de la paella valenciana (VII)

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950)

“El reto de la campesina”

“Se nos ha frustrado un arroz con pájaros que teníamos proyectado, y se habla de lo que debe ser una paella. Don Eugenio d’Ors, dictamina: -El arroz lo admite todo y no necesita nada. Ésta es la amplia fórmula de la paella”[1]

José Cuñat / La paella es Historia, la paella es también leyenda. … Leer más....

Historia de la paella valenciana (VI) “Una paella que sobrevive a sus comensales”

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950)

“Una paella que sobrevive a sus comensales”

La sociedad y el mundo ha elegido que la paella sea el plato más representativo de la cultura española en el mundo. Pongámonos serios ¿no?” Quique Dacosta[1]

Jose Cuñat |No será la primera vez que desde el teclado intentemos hablar de las recetas manuscritas, ni será tampoco la única que reproduzcamos.

Las casualidades, que para algunos … Leer más....

Historia de la paella valenciana (V) “Arroz transparente, como la ágata “

Un siglo de evolución  del plato más universal la paella (1850-1950)

“Arroz transparente, como la ágata

 “Haga usted el favor, don Benito, de dejarnos en paz con su alimento químico, que hoy no es día de aplicar ningún invento, sino de comernos una paella valenciana que yo le encargué a doña Paulita, y que Dios haga que salga bien”. Ángel Ganivet (1865-1898)[1]

Jose Cuñat | Hace poco más de quinientos años veía la … Leer más....

Historia de la paella valenciana (IV) “El paellero, guisador de sartenes “

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950)

“El paellero, guisador de sartenes

“Un amueblado impecable; una paella dorada y abundante. “ Pablo Neruda (1904-1973)[1]

Jose Cuñat | Si algo nos da esta obra de arqueólogos culinarios contemporáneos, exhumando y reconstruyendo sociedades pasadas, para llegar a dar con una receta tradicional de la paella, es el hecho de poder compaginar el estudio de la paella, con la presentación de insignes personajes y … Leer más....

Historia de la paella valenciana (III)

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950)

“Un arroz a la valenciana decimonónico “

“Una buena paella es una corrida en plaza redonda y la buena corrida deja la plaza hasta sus barreras llena de cosas caídas, puros, sombreros, alguna banderilla y el tapón de un cuerno”. Ramón Gómez de la Serna (1888-1914)[1]

José Cuñat / Regresamos al siglo XIX, en busca de claves olvidadas. Para poder avanzar primero debe adquirirse el … Leer más....

Historia de la paella valenciana (II) “Las tres paellas de Doña Emilia”

Un siglo de evolución  del plato más universal (1893-1950)

“Las tres paellas de Doña Emilia”

“Mire usted; aunque parezca una cosa del otro mundo, por lo compleja, es bien sencillo confeccionar una paella al estilo de nuestra tierra “ Pepita Meliá (1893-1990)[1]

José Cuñat /Es tarea condenada al fracaso pretender resumir la vida de Doña Emilia Pardo Bazán en las líneas que siguen. Porque esta mujer excepcional, inabarcable, que cultivó todos los géneros literarios, … Leer más....

Historia de la paella valenciana (I) “Sartén a la valenciana (Paella) ” la primera receta escrita

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950)

“Sartén a la valenciana (Paella) “

“Sucede otro tanto sólo con las recetas de la paella Un coleccionista recogería pronto centenares, y todas distintas en algún pormenor”. Emilia Pardo Bazán (1851-1921)[1]

José Cuñat / Tras la introducción plasmada en nuestro artículo anterior, entramos ya en materia acercando al lector recetas antiguas sobre la paella. El estudio comparativo de los recetarios clásicos, en aras de saber … Leer más....

Historia de la paella valenciana. Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950)

“De las comidas españolas me gusta la paella, sobre todo cuando está bien hecha; es decir, cuando cada grano de arroz mantiene su individualidad.”  Jorge Luis Borges (1899-1986)[1] .

José Cuñat.-  Es digno empezar este estudio, nombrando al maestro Jorge Luis Borges. Así es, cada grano mantiene intacta su individualidad. Es connotativo que Borges haya atrapado uno de los fundamentos de la elaboración de la paella: el fuego, el punto de cocción. … Leer más....